Ribollita toscană (bulion de fasole cannellini și cavolo nero)

Jenny Zarins

Când am pus prima dată ribollita în meniul de la Brutto, am făcut o variantă care includea niște roșii prune tocate la conserva. Este o iterație perfect legitimă a acestui fel de mâncare clasic, dar mulți prieteni florentini au fost furioși. „Fără roșii”, l-au certat ei. — Este o supă de fasole, nu o supă de roșii. Trebuia să recunosc, au fost corecte. Multe rețete toscane includ pancetta, dar eu prefer această variantă vegetariană/vegană. Ribollita înseamnă „fiertă din nou” și, ca multe supe și ciorbe, este mult mai bună în a doua zi, după ce a avut timp să se dezvolte în aromă și textură. Lăsați-l, acoperit, undeva la rece peste noapte și reîncălziți a doua zi.

Aceasta reteta este un extras din Brutto: O (simplu) carte de bucate florentine (Ebury Press, 32 lire sterline).

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *