Restaurantul săptămânii: noul restaurant Claridge este o întoarcere la forma sa art deco

În calitate de fan nerușinat al trufei, mi s-a părut păcat să pierzi ocazia de a încerca crumpets-urile, care s-au dovedit a fi o mâncare de confort prin excelență datorită nucilor bazei de hrișcă, acoperite cu un strat de soubise bogat cremos, subtil de ceapă și mosc. , bucăți pământești de trufe negre. Soțul meu s-a bucurat să fie convins să i se adauge un ras generos de trufe la felul său de mâncare de agnolotti de dovleac cu salvie într-un sos bogat, untos. A fost atât de delicios încât i-am afirmat soția mea dreptul de a folosi ceea ce a mai rămas din pâinea noastră Parker House pentru o curățare serioasă a farfuriei în stil scarpetta.

Optase pentru un muschi de vită maturat uscat de 18 oz, servit mediu rar. A venit presărat cu inele de ceapă minuscule și a fost servit cu un sos delicios foyot. Amândoi au primit aprobarea lui, dar a simțit că carnea s-ar fi putut termina cu puțin mai mult gătit. Alegerea mea de scoici Orkney cu anghinare a fost un fel de mâncare cu totul mai delicat, pus într-un sos persillade viridescent și acoperit cu ceea ce părea a fi o interpretare rafinată a biscuiților cu creveți.

Ne-am împărtășit vacherinul de mure – o alegere excelentă, deoarece dulceața cuibului de bezea a fost echilibrată de marginea acrișă a umpluturii de cremă catifelată, acrișul fructelor de pădure și cea mai simplă sugestie de tarhon.

Lista de vinuri este un volum epic care se întinde pe 40 de pagini, dar somelierul șef Emma Denney i-a venit în ajutorul soțului meu, potrivindu-i genial vinurile cu fiecare dintre preparatele sale: Grenache Blanc, Terroir al Límit, Terra de Cuques, Priorat 2021; Syrah, Domaine Rémi Niero, Bois Prieur, Saint-Joseph 2019; și, pentru a termina, Furmint, Disznókö Dorgó, Tokaji Édes Szamorodni, Tokaj 2017. Nectar într-un pahar – și, dat fiind decorul, roz corespunzător.

Restaurantul Claridges

Brook Street, Londra W1K 4HR

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *