Puiul prajit al lui Atoboy | Casa si gradina

Diane Kang

Bucătarul Junghyun Park, născut în Seul, a călătorit din Finlanda în Australia, explorând lumea înainte de a se dedica bucătăriei noi coreene. Ghidat de Jungsik Dang la avanpostul său din New York, Park și-a perfecționat abilitățile. În 2016, alături de soția sa Ellia Park, a inaugurat Atoboy în cartierul NoMad din New York. Doi ani mai târziu, cuplul a prezentat Atomix, a doua lor afacere la fel de apreciată, în care Park prezintă un meniu de degustare cu 10 feluri care prezintă cele mai bune preparate din bucătăria coreeană.

Care este felul tău de mâncare și ce ne spune despre tine?

Junghyun Park: „Este pui prăjit cu unt de arahide picant și sos gochujang. Acest fel de mâncare reprezintă Atoboy, primul nostru restaurant din New York. A apărut în timp ce contemplam un element de meniu care descrie cel mai bine povestea mea: un fel de mâncare pe cât de coreeană. New Yorker, înfățișând povestea mea de naștere și creștere în Coreea și acum trăind în America. Puiul prăjit este una dintre cele mai populare mese la pachet în gospodăriile coreene, în timp ce untul de arahide este foarte american.”

Care este povestea din spatele creării sale?

Junghyun Park: „Întotdeauna mi-am dorit să fac loc în meniul nostru de deschidere pentru un pui prăjit care este sărată într-o marinadă picant. În timp ce se gândea la sosul care îl însoțește, untul de arahide mi-a venit în minte cu textura sa catifelată care completează textura crocantă a puiului prăjit. Am completat această căsătorie a aromelor coreene și americane cu elemente de condiment și fermentație pentru a-i conferi un fler unic și delicios. Puțin mai târziu, sosul gochujang a fost introdus pentru a reimagina sosul clasic yangnyum care însoțește de obicei puiul prăjit coreean.”


PUTEM SUGGER: Cele mai bune restaurante din New York pentru începători


Cum ați descrie gătitul și filosofia din spatele ei?

„Cred că filozofia noastră de gătit începe cu bucătăria coreeană la bază și evoluează organic odată cu vremurile și mediul în schimbare pentru a crea din nou. Vreau să mă asigur că bucătăria pe care o creăm rămâne fluidă, căutând constant îmbunătățiri și transformări, după cum este necesar, pentru a contribui la scena noastră de luat masa.”

Cum și când ai devenit pasionat de mâncare?

„Am fost atrasă de mâncare în mod foarte natural, gravitând mereu spre bucătărie încă din copilărie, ajutând și învățând despre arta gătitului. Experiența mea în bucătărie mi-a oferit foarte mult o perspectivă asupra gătitului ca profesie, iar zilele acestea găsesc satisfacție în învățarea și explorarea. mai în profunzime bucuria pe care gătitul și restaurantele o aduc oamenilor.”

Ce bucătării v-au influențat gătitul?

„Bucătăria coreeană a avut cea mai mare influență asupra gătitului meu. La începutul carierei mele, eram interesat de stilul clasic de gătit francez și alte stiluri occidentale, dar pe măsură ce timpul trece și căutarea mea continuă pentru mâncare mai bună continuă, am devenit mai îndrăgostit. cu farmecul mâncărurilor coreene. Acestea fiind spuse, sunt încă foarte interesat să experimentez diferite bucătării prin călătoriile mele și cu colegii din întreaga lume.”

Care sunt caracteristicile preparatelor pe care le place să le gătești?

„Mă străduiesc întotdeauna să ating un echilibru. Mai degrabă decât mâncăruri îndrăznețe și extreme într-o singură direcție, gravit către mâncăruri care realizează armonie între ingrediente și tehnici, precum și diferitele arome și arome.”

Un fel de mâncare are o chemare? Și dacă da, ce este?

„Dacă ar fi să aleg un fel de mâncare sau un produs alimentar care are o chemare, aș alege un castron de orez alb (cu bob scurt) proaspăt gătit. Bolul perfect de orez ridică tot ceea ce îmi place la complexitatea mâncărurilor coreene. Saramură sărată, fermentație savuroasă, tocane consistente – toate sunt incomplete fără bolul cu orez la masă. În toate cele trei restaurante ale noastre, orezul este un factor major.”

Care sunt cele trei ingrediente ale tale preferate?

„Ganjang (sos de soia coreean), orez, timp.”

Care este sursa ta principală de inspirație?

„Sursa principală de inspirație sunt călătoriile mele, întâlnirea cu oameni noi și experiența de noi culturi. Noile cunoștințe și experiențe cu siguranță aduc inspirație, dar prețuiesc și un timp pentru auto-reflecție. Mesele din timpul călătoriilor mele contribuie cu siguranță foarte mult la concluziile de la fiecare vizită. De asemenea, găsesc inspirație în cărți de bucate, conținut online, instalații de artă și muzică.”

Care este preocuparea ta principală: originalitatea sau respectul pentru tradiție?

„Îmbunătățire continuă și durabilă. Cred cu tărie că restaurantele trebuie să se străduiască să evolueze și să se îmbunătățească zi de zi. Mă gândesc mereu la cum putem construi, pe bazele noastre existente, o cultură mai bună care să permită creșterea și îmbunătățirea pozitivă în general.”

Ce bucătari admiri?

„În mod colectiv, admir noul val de bucătari care s-au întors recent sau au rămas în patria lor pentru a lărgi cultura acelei regiuni prin mâncare. Acești bucătari nu numai că și-au întărit comunitățile locale, ci au jucat și un rol cheie în răspândirea cunoștințelor. ingredientele, felurile de mâncare și tehnicile lor către alte părți ale lumii. Într-un fel, acești bucătari schimbă lumea, schimbă modul în care vedem și experimentăm mâncarea.”

Acesta este un extras din Signature Dishs. 50 de bucătari își împărtășesc rețeta secretă

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *