Pâine de babka cu afine și migdale sălbatice

Pasul 1

Într-o cană, combinați 1 lingură de făină cu drojdia, 1 lingură de zahăr tos și jumătate din laptele călduț. Se amestecă cu un tel, apoi se lasă deoparte într-un loc cald timp de 10-15 minute.

Pasul 2

În vasul unui mixer cu stand, combinați făina rămasă cu restul de zahăr tos și amestecați bine. Turnați amestecul de drojdie și continuați să amestecați. Treceți pe un cârlig de aluat și adăugați ouăle și gălbenușul de ou, restul de lapte, extractul de migdale și coaja de portocală și amestecați bine timp de aproximativ 5 minute. La sfarsit, adaugam sarea, urmata de untul si mixam/ framantam in continuare cel putin 10 minute. Ar trebui să formeze un bulgăre de aluat.

Pasul 3

Va trebui să opriți mixerul și să răzuiți părțile laterale ale vasului de câteva ori. Dacă aluatul este încă lipicios în acest moment, adăugați până la 2 linguri de făină în plus.

Pasul 4

Ungeți interiorul unui bol curat cu puțin ulei. Transferați aluatul în acest bol și acoperiți cu o cârpă curată. Lăsați undeva cald timp de cel puțin 2 ore, dar ideal 4 ore.

Pasul 5

Când sunteți gata de coacere, tapetați o formă de pâine, cu dimensiunile 30 x 11 x 7 cm, cu o singură foaie de hârtie de copt, astfel încât să atârne puțin peste marginile lungi.

Pasul 6

Întindeți aluatul pe o masă presărată cu o cantitate generoasă de făină. Loviți aluatul pentru a obține
scăpați de orice buzunar de aer și frământați câteva minute. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 30 x 20 cm/12 x 8 inci. Întindeți conserva/gemul pentru umplutură pe tot aluatul, lăsând câțiva centimetri limpezi pe margine, apoi presărați peste migdale măcinate și zahăr brun. Rulați aluatul într-un buștean, începând de la una dintre cele mai lungi margini. Luați un cuțit ascuțit și tăiați centrul buștenului, împărțind întreaga lungime. Veți avea apoi două bucăți lungi și veți putea vedea umplutura pe interior.

Pasul 7

Incepand de sus, uniti cele doua bucati de aluat, apoi incrucisati-le una peste alta. Continuă, ca și cum ai face o împletitură. Puteți tăia ambele capete pentru a le curăța. Transferați cu grijă toată bucata de aluat răsucit în tava tapetată. Acoperiți cu o cârpă curată și lăsați la frigider până la 2 ore.

Pasul 8

Între timp, faceți toppingul de streusel. Puneți toate ingredientele într-un bol și frecați-le cu degetele până când amestecul seamănă cu un crumble sau o textură nisipoasă.

Pasul 9

Preîncălziți cuptorul la 180°C/160°C Ventilator/Marcă de gaz 4/350°F.

Pasul 10

Ungeți partea de sus a pâinii cu albușul ușor bătut, apoi presărați topping-ul de streusel. Coaceți în centrul cuptorului timp de 50 de minute, verificând după 35 de minute dacă blatul arată auriu. Odată ce este auriu, se acoperă cu folie și se continuă coacerea pentru timpul rămas. Scoateți din cuptor și lăsați babka să se răcească în tavă.

Pasul 11

Se serveste cald, cu putin unt nesarat.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *