Fructe și legume de sezon în iunie
vinete
Diferite soiuri de vinete sunt acum disponibile pe scară largă. Îmi place „Violetta di Firenze”, care sunt mari și rotunde, cu o piele violet intens. Indiferent de tipul pe care îl cumpărați, asigurați-vă că se simt greoi cu pielea încordată. Vinetele pot absorbi mult ulei atunci când sunt prăjite, așa că le prăjesc în felii groase. Sau metoda mea preferată este să le gătesc sub grătar, întorcându-le des, astfel încât să se înnegreze peste tot și să se prăbușească. Scot pulpa, o tai și apoi adaug roșii tocate și ardei roșu copți, ca o salată turcească. Alternativ, amestecați-l cu suc de lămâie, tahini și ulei pentru un baba ganoush.
Căpșune
Îndrăgitul fruct de început de vară al Angliei este, de asemenea, una dintre culturile cele mai tratate chimic, așa că este importantă alegerea celor cultivate organic. Crema este cel mai bun omolog al căpșunilor, iar bovinele hrănite cu iarbă produc cel mai bun lapte în această perioadă a anului. Aciditatea sucului de lămâie (sau a oțetului balsamic) cu un strop de zahăr scoate în evidență cele mai bune arome din fructe. De asemenea, îmi place să le macerez cu mentă ruptă, busuioc sau verbena cu lămâie. Pentru a face o înghețată delicioasă: bateți ușor smântâna, adăugați zahăr pudră și coaja de lămâie, adăugați căpșunile mărunțite – care s-au înmuiat de 5 minute în suc de lămâie – și apoi congelați. Unul dintre preferatele mele din copilărie este prăjitura cu căpșuni – frișcă și căpșuni amestecate între biscuiți.
Îți SUGGEREM: Cum să crești căpșuni
Dovlecei
Dintre toate legumele mediteraneene, dovleceii par să crească cel mai abundent în Marea Britanie. Când am de-a face cu exces, le păstrez pe cele mai mici – care sunt mai puțin apoase – pentru mâncăruri precum risotto. Le prajesc si le amestec in paste cu pecorino. Sau feliați-le subțiri și prăjiți-le înainte de a le îmbrăca cu un strop de oțet de vin roșu, chilli tocat și mentă. Florile de dovlecei funcționează bine rupte peste salate sau mâncăruri gătite. Dovleceii mai mari sunt buni pentru gătirea lentă – feliați și prăjiți ușor cu usturoi până se prăbușesc. Adaug mult busuioc și fie le servesc ca garnitură, fie le congelez în loturi pentru a le adăuga la supe sau frittate.
Fasole lată
Fasolea și fasolea mare sunt ca două legume diferite, dar ambele sunt delicioase dacă sunt tratate corespunzător. Dacă sunteți suficient de norocos să puneți mâna pe cei pentru bebeluși culesi în acea zi, trebuie să le mâncați crude imediat. Îmi place să le servesc într-o salată cu parmezan ras, ulei de măsline extravirgin, un strop de zeamă de lămâie și mentă ruptă. Fasolea mare, odată pusă în păstăi, trebuie gătită pentru scurt timp în apă clocotită bine sărată. Apoi, scoateți-le din coajă. Folosiți-le în preparate gătite: tocană cu inimioare de anghinare și mărar; amestecat într-un risotto cu sparanghel; sau amestecat cu mazare si servit la temperatura camerei cu ulei si zeama de lamaie.
Anghinare
Acestea pot fi ușor de preparat, motiv pentru care vedeți tarabele din piață în Italia care le vând sub formă de inimi, înmuiate în butoaie cu apă cu jumătăți de lămâie. Acasa cresc soiul italian „Violetto di Chioggia”, pe care il fierb si il servesc intreg cu vinegreta sau unt topit. Când vreau doar inimioare, le gătesc întregi până când frunzele exterioare se desprind ușor. Apoi folosesc un cuțit pentru a face ordine și a scoate sufocul. Inimile pot fi fierte cu vin alb, ceapă transpirată și cimbru sau prăjite rapid și servite cu prosciutto.
Rețete de anghinare de încercat: