Jenny Zarins
În Toscana, crostini înseamnă acest fel de mâncare. Este uneori denumit crostini neri (pâine prăjită neagră) și există atâtea rețete câte gospodării și restaurante există în Florența. Uneori este grosolan și grosier. Uneori este umed și neted. Adesea este ca pateul. Ocazional, este aproape un lichid. La Brutto, folosim grăsime de pui pentru a sota eșalota, dar sunt conștient că acest lucru nu este întotdeauna convenabil sau disponibil într-o bucătărie casnică, așa că am înlocuit grăsimea de gâscă. Puteți folosi și ulei de măsline; aroma care vine de la ficatul de pui și marsala este destul de convingătoare indiferent de mediu de prăjit pe care îl folosiți.
Aceasta reteta este un extras din Brutto: O (simplu) carte de bucate florentine (Ebury Press, 32 lire sterline).
