Pasul 1
Trebuie să prăjiți carnea de porc cu o zi – sau cu cel puțin 2-3 ore – înainte de momentul în care doriți să o serviți. Încinge cuptorul la 180°C/cuptor ventilat 160°C/marca 4. Masează coapsa de porc peste tot cu 3 linguri de ulei de măsline și multă sare de mare fulgioasă și piper negru proaspăt măcinat. Se încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare și grea și se rumenește carnea de porc pe toate părțile, întorcându-se regulat.
Pasul 2
Se ia de pe foc si se transfera muschiul intr-o tava, se adauga un strop de ulei si un praf de sare si se da la cuptor.
Prăjiți aproximativ 20-25 de minute – mai puțin dacă vă place rozul de porc, așa cum îmi place mie. (Dacă este în aer liber și este crescut în aer liber, nu este nevoie să urmați obsesia anilor 1950 de a găti mereu carne de porc până când este bine făcută.) Întoarceți-vă la jumătatea drumului. Se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca complet, apoi se inveleste bine in folie si se da la frigider pentru cel putin 2 ore, de preferat peste noapte.
Pasul 3
Pentru sos, punem tonul, ansoa, muștarul de Dijon, caperele, zeama de lămâie, un praf de sare, o răsucitură de piper negru și uleiurile de pește rezervate din cutii într-un blender. Pulsați până obține o consistență moale, asemănătoare maionezei, introducând cu grijă un jet subțire de ulei de măsline dacă este necesar. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar.
Pasul 4
Scoateți și aruncați tulpinile din 8 dintre boabele de capere, apoi tăiați boabele mărunt. Lăsați restul de 8 intacte.
Pasul 5
Scoateți carnea de porc din frigider și, cu un cuțit foarte ascuțit, feliați cât mai subțiri. Împărțiți în mod egal între 4 farfurii mari, apoi distribuiți generos sosul peste carnea de porc.
Pasul 6
Se imprastie peste boabele de capera tocate si se adauga cate 2 intacte in fiecare farfurie. Terminați cu o înflorire ușoară de pătrunjel tocat și un strop de ulei de măsline.
