15 vinuri de asortat cu cina de Crăciun anul acesta

Dean Hearne

Canape

Se asorteaza cu: sampanie sau vin spumant

Nimic nu spune sărbătoarea ca niște bule, iar acestea pot fi surprinzător de versatile când vine vorba de mâncare. În timp ce prosecco ar putea fi o alegere evidentă pentru mulți, dulceața sa nu este cea mai bună folie pentru gustări și tartine. Cele mai multe lucruri din lumea mică și sărată vor merge mult mai bine cu șampanie: caviarul și stridiile sunt potriviri deosebit de bune, în timp ce foie gras și pâinea prăjită sunt un partener glorios de indulgent pentru a le petrece.

Trebuie să fie o șampanie uscată pentru a se asocia cu gustări sărate; „Dosage Zero” de la Bruno Paillard este elegant și uscat, perfect pentru a tăia orice crem și gras, în timp ce minunatul și echilibrat Brut NV de la The Wine Society este un clasic universal, bogat și prăjit, dar cu multă coajă proaspătă de fructe.

Bruno Paillard Doza Zero

Champagne Brut NV al Societății

Vinul spumant englezesc este o alternativă atât de genială la șampanie, dacă doriți să susțineți ceva de casă. Moșia Rathfinny din Alfriston produce niște vinuri cu adevărat încântătoare, iar Classic Cuvee 2018 este un vintage curat, crocant, dar untos, la un preț puțin mai accesibil decât șampania.

Rathfinny Classic Cuvée 2018

Opțiuni și mai accesibile vin sub forma vinurilor în stilul de șampanie francez cunoscut sub numele de crémant. Numeroase regiuni viticole produc crémant, inclusiv Burgundia, Valea Loarei, Alsacia și Bordeaux, și puteți găsi niște bule geniale în categoria de prețuri sub 20 de lire sterline.

Începători

Se asorteaza cu: un vin alb cu corp usor

Dacă te îndrepți către o cină de Crăciun cu friptură completă, sunt șanse ca aperitorul tău să fie ceva mai ușor, implicând de obicei somon afumat, poate o scoică sau două, chiar și un ceviche dacă te simți complicat. Pentru astfel de feluri de mâncare, un vin alb ușor și plin de energie este calea de urmat, mai ales dacă ai pe drum vinuri albe mai bogate sau roșii pline. Chablis este un acompaniament clasic pentru mâncăruri ușoare din fructe de mare, iar Berry Bros. & Rudd au un exemplu excelent în propria lor colecție de etichete. Ne place, de asemenea, acest Gavi frumos cu nuanțe de mere din Piemont, obținut de specialiștii italieni în vin Passione Vino, precum și acest Vouvray uscat pur și elegant de la Cave Bristol.

2021 Berry Bros. și Rudd Chablis

„Rovereto” Gavi di Gavi DOCG, Picollo 2021

Vincent Raimbault, Vouvray Sec, 2019

Turcia și toate tunsoarele

Se asortează cu: Pinot Noir sau un Chardonnay de stejar

Există câteva asocieri tipice de vinuri pentru cina tradițională de curcan fript și tot ceea ce merge cu ea – cartofi prăjiți, morcovi, păstârnac, varza de Bruxelles și așa mai departe. O opțiune este un vin alb destul de bogat și plin de corp, ceva cu suficientă aciditate pentru a tăia toată grăsimea, dar suficientă bogăție și fructe pentru a se juca frumos cu elementele mai dulci ale mesei, cum ar fi păstârnacul gătit în miere. Dacă gătiți rață sau gâscă în loc de curcan, se aplică aproape același lucru.

Vinificatorii australieni Penfolds fac niște vinuri excelente pentru ziua de Crăciun, iar Bin 311 Chardonnay este o opțiune genială, bine echilibrată, pentru a merge cu curcanul fript. Există suficientă coajă de citrice pentru a fi răcoritoare în fața acelui sos, dar stejarul îi conferă o coloană puternică, iar notele moi de piersici scot la iveală tot ce este mai bun în legumele fripte.

Penfolds Bin 311 Chardonnay 2019

Cealaltă combinație standard pentru cina cu curcan este un Pinot Noir, un stil de vin roșu ușor-mediu cu corp, care scoate la iveală tot ce este mai bun în sosul de afine și porcii în pături, dar nu va învinge aromele mai ușoare ale curcanului. Burgundia, Noua Zeelandă și regiunile de nord-vest ale SUA fac niște Pinoți geniali, dar Anglia devine rapid un concurent. Bolney Estate din West Sussex face unele dintre cele mai delicioase Pinot Noir englezești de acolo, pline de fructe de pădure, dar cu un fum plăcut care adaugă complexitate. Alte stiluri mai ușoare de vin roșu pot funcționa bine; Martin Hagen, specialist în vin și fondator al Cave Bristol, recomandă un Sangiovese ușor și suculent, cu multe arome de fructe de pădure pentru a însoți curcanul.

Bolney Wine Estate Pinot Noir 2021

Alimentare alternativă de Crăciun

Gammon: se asortează cu un roșu fructat, cum ar fi Californian Zinfandel, sau un alb strălucitor, cum ar fi Gewurztraminer sau Riesling

Dacă mâncărurile din curcan sau alte preparate din carne de pasăre par un pic blah, gammonul este o alternativă minunată și funcționează foarte bine și pentru cinele de Ajunul Crăciunului sau de Boxing Day. Gammonul tinde să fie gătit cu o glazură dulce făcută cu sirop de arțar și condimente precum cuișoarele și ienibaharul, așa că vrei un vin care are puțină dulceață și condiment în natură. Un Zinfandel californian moale și fructat va ecou zahărul din glazură, în timp ce pentru vinurile albe, un Gewurztraminer sau un Riesling pot încorpora note de dulceață și un element plăcut de condiment.

Carne de vită: pereche cu un roșu corpolent, cum ar fi Malbec argentinian

Ne place absolut ideea unui Wellington opulent de carne de vită pentru ziua de Crăciun, iar ceva atât de bogat și greu are nevoie de un vin roșu consistent pentru a merge cu el. Argentina este renumită pentru producția sa de carne de vită, așa că are sens doar ca vinurile țării să fie parteneri potriviți pentru astfel de preparate. Catifelat și plin de fructe de pădure, acesta este un acompaniament ceresc pentru o cină de vită delicioasă.

Cameleón Organic Malbec 2021

Miel: pereche cu un Bordeaux învechit

Asocierea clasică pentru friptura de miel este un limpede fin, ale cărui note florale parfumate, fructe de pădure bogate și taninuri moi scot în evidență toate aromele complexe ale mielului. Segla, al doilea vin al Chateau Rauzan Segla, este un favorit, iar vintage 2014 disponibil de la Marlo este o sticlă spectaculoasă. De asemenea, face un cadou minunat; echipa de la Marlo îl va împacheta frumos și îl va trimite cu livrare a doua zi.

Desert și brânză

Se asortează cu: un vin dulce sau un porto

Pentru budinca de Crăciun, trebuie să fie un vin dulce – nimic altceva nu ar putea spera să concureze cu acel nivel de fructe și condimente. Sauternes, vinul asemănător nectarului produs în Bordeaux, este un favorit peren și puteți găsi o versiune accesibilă la Fortnum & Mason, care îl produc aproape de podgoriile legendare din Château d’Yquem. Ungurul Tokaji Aszú este cealaltă vedetă din această lume, cu o aciditate răcoritoare pentru a-și echilibra incredibila sa luxurie. Pentru un adevărat răsfăț, încercați cerescul Patricius 6 Puttonyos. Cel mai bun lucru despre vinurile dulci este că te duc chiar și prin cursul de brânzeturi: unul dintre acestea cu o brânză albastră foarte savuroasă este la fel de aproape de raiul asortării cu mâncare pe cât probabil vei ajunge.

Sauternes Château Briatte de la Fortnum

Patricius Tokaji Aszú 6 Puttonyos

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *