Termenul „sustenabilitate” se folosește foarte mult în discursul nostru în zilele noastre. De la a învăța cum să grădinam sustenabil până la decorarea cu interioare vegane, am devenit mult mai conștienți de impactul nostru asupra Mamei Pământ în ultimii ani. Același lucru este valabil și pentru dietele noastre, de la felul în care cultivăm și pescuim până la ceea ce alegem să mâncăm. Mulți dintre noi caută să-și schimbe dieta pentru a fi mai durabilă și mai sănătoasă.
Ce este o dietă durabilă?
În primul rând, ce înseamnă de fapt o „dietă durabilă”? Școala de Sănătate Publică din Harvard definește o dietă durabilă ca fiind acelea cu „impact scăzut asupra mediului care contribuie la securitatea alimentară și nutrițională și la o viață sănătoasă pentru generațiile prezente și viitoare”. Dietele durabile sunt „protectoare și respectuoase pentru biodiversitate și ecosisteme, acceptabile din punct de vedere cultural, accesibile, echitabile din punct de vedere economic și la prețuri accesibile; adecvate din punct de vedere nutrițional, sigure și sănătoase; optimizând în același timp resursele naturale și umane.”
Raportul WWF Future 50 Foods se concentrează pe creșterea diversității alimentelor pe care le consumăm. „La nivel global ne bazăm pe o gamă mică de alimente. Acest lucru afectează negativ sănătatea noastră și sănătatea planetei. Șaptezeci și cinci la sută din aprovizionarea globală cu alimente provine de la doar 12 specii de plante și cinci specii de animale. Doar trei (orez, porumb, grâu) reprezintă aproape 60 la sută din caloriile din plante din întreaga dietă umană. Acest lucru exclude multe surse valoroase de nutriție. În timp ce oamenii pot primi suficiente calorii, aceste diete înguste nu oferă suficiente vitamine și minerale. Dietele diversificate nu numai că ne îmbunătățesc sănătatea, ci sunt benefice pentru mediu prin sisteme de producție diversificate care încurajează viața sălbatică și utilizarea mai durabilă a resurselor”, explică Peter Gregory, consilier de cercetare, Crops For the Future, în raport.
Owen Gale
10 alimente durabile subestimate și sănătoase din care ar trebui să mâncăm mai mult
Alge și alge marine
Nu numai că sunt o sursă excelentă de antioxidanți, ci și algele sunt esențiale pentru existența noastră. „Ei sunt responsabili pentru jumătate din producția de oxigen de pe Pământ și toate ecosistemele acvatice depind de ele”, explică raportul WWF. Algele Laver au fost populare în Marea Britanie de secole pentru a face laverbread, un fel de mâncare în care algele marine proaspete sunt gătite lent, condimentate și servite în mod tradițional cu pâine prăjită fierbinte cu unt. Bogate în vitamina C și iod, algele sănătoase trăiesc sălbatic și în apă, ceea ce înseamnă că poate fi cultivată și recoltată pe tot parcursul anului și nu necesită pesticide sau îngrășăminte.
Fasole și leguminoase
Fasolea este supereroi de mediu. Nu numai că oferă o sursă bogată de fibre, proteine și vitamine B, dar ajută la reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră și la îmbunătățirea sănătății solului. Există produse de bază populare de uz casnic, cum ar fi fasolea și lintea, dar merită să încercați și fasolea mai puțin populară prezentate în bucătăriile britanice, cum ar fi fasolea Bambara, o nucă cu aromă de arahide, care în Africa de Est este frecvent prăjită și făcută în piure pentru a fi folosită ca bază pentru supe. sau fasole Adzuki, savurata in mod obisnuit in Japonia si excelenta in salate si cartofi prajiti.
Sardine și hamsii
Peștii mici, care sunt adesea conservați, precum sardinele și anșoa, sunt surse grozave de proteine slabe care au adesea un impact la fel de scăzut asupra mediului, cel puțin în ceea ce privește emisiile de gaze cu efect de seră, precum rădăcinile sau semințele și nucile, potrivit cercetătorului în domeniul pescuitului de la Stanford, Zach Koehn. Acești pești mici sunt capturați folosind un tip de plasă numită plasă-pungă, bărcile care pescuiesc în acest fel folosind motoare cu putere redusă. Când vine vorba de pescuit, această metodă este una dintre cele mai eficiente din punct de vedere al consumului de combustibil. Când vine vorba de beneficiile lor pentru sănătate, oferă și ele. Un studiu de la Harvard a constatat că consumul de doar una sau două porții de sardine în fiecare săptămână oferă suficienți acizi grași omega-3 pentru a reduce șansele de boli de inimă cu mai mult de o treime.
Ciuperci
Există peste 2.000 de soiuri comestibile de ciuperci în lume. Cultivate de secole pentru gustul și valoarea lor nutritivă, ciupercile sunt bogate în vitaminele B și vitamina D, precum și în proteine și fibre. Producătorii de legume bune vor avea o varietate de specii pe care nu le puteți găsi în supermarketuri, pentru a adăuga un interes suplimentar gătitului dvs., iar pentru cel mai mare impuls de aromă, încercați ciupercile porcini uscate. Ciupercile pot crește, de asemenea, acolo unde multe alte alimente nu ar putea, inclusiv pe produse secundare reciclate din alte culturi.
Nuci
În timp ce unele nuci precum migdalele au o amprentă mare asupra mediului, alte tipuri, cum ar fi nucile, macadamia și alunele, sunt mai durabile, deoarece necesită puțină apă și întreținere minimă. Nucile conțin proteine plus o gamă largă de vitamine și minerale și s-a afirmat că sunt una dintre cele mai hrănitoare nuci. Este o nucă versatilă care poate adăuga bogăție la orice, de la prăjituri la feluri de mâncare cu paste.
Nasturel
Există o mulțime de verdețuri cu frunze durabile și sănătoase, chiar și verdețurile cultivate ca și alte părți ale legumelor (cum ar fi frunzele de dovleac sau verdeața de sfeclă), dar ne place cresonul pentru statutul său de superaliment și gustul piper. Are un conținut ridicat de antioxidanți precum vitamina C și, de asemenea, conține cantități semnificative de vitamine A și K.
Germeni de lucernă
Se crede că provine din Iran, lucerna a fost cultivată de mii de ani. Sezonul lung de creștere, adaptabilitatea și capacitatea de a îmbogăți solul îl fac încântarea fermierilor. Acești muguri muncitori care arată un pic ca cresonul sunt, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina C și magneziu, ambele vitale pentru un nivel bun de energie. Pune-le în orice, de la salate crude la cartofi prăjiți gătiți și pad thai.
Midii și stridii
Aceste două crustacee ar putea fi răspunsul la… tot? Scoicile pline de proteine nu necesită hrănire, nu necesită antibiotice sau substanțe agrochimice pentru a crește. De asemenea, curăță în mod activ marea și captează carbonul, protejând ecosistemele fragile. Cu un conținut de proteine mai mare decât multe carne și legume și un nivel ridicat de acizi grași omega-3 esențiali și micronutrienți, cum ar fi fierul, zincul și magneziul, midiile și stridiile au acreditări nutriționale și durabile.
Capere
Caperele, minusculii muguri de flori pe care îi cer multe mâncăruri mediteraneene, nu sunt doar un topper delicios de saramură, dar sunt extrem de buni pentru intestinul tău. În special, s-a demonstrat că caperele reduc inflamația, îmbunătățesc sănătatea ficatului, stabilizează nivelul zahărului din sânge și multe altele. Dar durabilitatea lor? Tufele de caper cresc ușor în sălbăticie. Spre deosebire de multe culturi care necesită îngrijire și supraveghere atentă, tufișurile de caper cresc și produc prolific pe cont propriu, fără a fi nevoie de cantități mari de pesticide sau îngrășăminte sintetice.
Căprioară sălbatică
În primul rând, este important să luăm în considerare faptul că amprenta de apă a cărnii și a altor produse de origine animală este mult mai mare decât a plantelor. Apoi mai sunt și gazele cu efect de seră, care contribuie la schimbările climatice. Un studiu din 2019 publicat în Frontierele animalelor animalele descoperite sunt responsabile pentru 14,5% din gazele cu efect de seră din lume. Acestea fiind spuse, dacă păstrați carnea în dietă, atunci studii recente au descoperit că puiul este cea mai sănătoasă și mai ecologică carne de pe piață când vine vorba de carne populară în Marea Britanie. O carne și mai bună de consumat este vânatul sălbatic, precum vânatul. Știați că vânatul este un super aliment, plin de antioxidanți, vitamine și minerale? Este, de asemenea, o sursă grozavă de proteine, incredibil de săracă în grăsimi, iar nivelurile sale de grăsimi saturate sunt mult mai scăzute decât în alte cărnuri roșii, cum ar fi carnea de vită. Potrivit unui studiu de la Universitatea din East Anglia, consumul de carne sălbatică din surse durabile în loc de animale domestice reduce emisiile de gaze cu efect de seră și ajută la menținerea sistemelor prețioase de păduri tropicale.
